Με εκατοντάδες ποικιλίες λυκίσκου, το να γνωρίζετε ποιες να καλλιεργήσετε στο σπίτι μπορεί να είναι δύσκολο. Ο λυκίσκος είναι μέρος του φυτικού είδους Humulus lupulus, με ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και πολλές άλλες περιοχές.
Οι κώνοι, ή τα άνθη του λυκίσκου, περιέχουν λουπουλίνη, η οποία χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό της μπύρας και περιέχει πολλά είδη οξέων για πικράδα. Διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου εκπληρώνουν συγκεκριμένους ρόλους, από την παροχή αρωματικών νότων όπως τα εσπεριδοειδή ή τα πυρηνόκαρπα έως την παροχή ισορροπημένης πικράδας.
Εάν είστε οικιακός ζυθοποιός, λάτρης της μπύρας ή απλώς κηπουρός που θέλετε να προσθέσετε ένα άλλο φυτό στο χαρτοφυλάκιό σας, η καλλιέργεια λυκίσκου μπορεί να είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Ο καθορισμός των αναγκών και των στόχων σας για τη φύτευση λυκίσκου είναι απαραίτητος πριν παραγγείλετε ριζώματα. Αυτό το άρθρο θα διερευνήσει ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες για καλλιέργεια στο σπίτι και θα διασφαλίσει ότι θα έχετε μια επιτυχημένη συγκομιδή.
Ακολουθούν διάφορες ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στον εαυτό σας πριν αγοράσετε ριζώματα:
- Ο λυκίσκος μου καλλιεργείται κυρίως για ζυθοποιία ή για λόγους εξωραϊσμού;
- Με ποια αρώματα θέλω να παρασκευάσω;
- Χρειάζομαι ποικιλία με υψηλές, μεσαίες ή χαμηλές περιοχές άλφα;
- Η τοποθεσία μου έχει άφθονο ηλιακό φως;
- Βρέχει πολύ εκεί που μένω;
Το να κάνετε αυτές τις ερωτήσεις εκ των προτέρων μπορεί να σας βοηθήσει να περιορίσετε την αναζήτησή σας για ποικιλίες που καλύπτουν τις ανάγκες ζυθοποιίας σας ή να καθορίσετε ποιες ποικιλίες είναι οι καλύτερες για το κλίμα σας.
Αρκετές εταιρείες προμηθεύονται ριζώματα και φυτικά υλικά που είναι διαθέσιμα για αγορά. Διαβάστε τον πλήρη οδηγό για την καλλιέργεια λυκίσκου για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια λυκίσκου.
Οι ποικιλίες λυκίσκου μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: άλφα και αρωματικές ποικιλίες. Οι ποικιλίες άλφα έχουν τυπικά ποσοστό άλφα οξέος 10% ή μεγαλύτερο για να παρέχουν στην μπύρα την κατάλληλη πικράδα. Οι ποικιλίες αρώματος μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλφα οξέα, αλλά είναι κυρίως περιζήτητες για τις ιδιαίτερες αρωματικές τους ιδιότητες.
Κάθε ποικιλία λυκίσκου έχει επίσης διαφορετική δομή κώνου και δαχτυλίδιου. Μερικοί κώνοι είναι μικρότεροι και έχουν πιο ανοιχτόχρωμη πράσινη απόχρωση. Άλλες ποικιλίες είναι πιο λαχταριστές και μπορούν να προσφέρουν σκιά εάν θέλετε να φυτέψετε λυκίσκο για μη ζυθοποιίες.
Ο λυκίσκος είναι ευαίσθητος κατά τη διάρκεια της ημέρας, πράγμα που σημαίνει ότι ο αριθμός των ωρών της ημέρας καθορίζει τον κύκλο ανάπτυξης. Οι ιδανικές περιοχές για την καλλιέργεια λυκίσκου εμπίπτουν στον 35ο και 55ο παράλληλο, όπου οι μέρες μπορεί να έχουν έως και 15 ώρες ηλιακού φωτός. Για την καλλιέργεια λυκίσκου στο σπίτι, 6-8 ώρες είναι συνήθως αρκετές, αν και είναι καλύτερο να εκτίθενται τα φυτά σε όσο το δυνατόν περισσότερες ώρες.
Ο λυκίσκος χρειάζεται επίσης σχετικά θερμότερο καιρό προς την αρχή του κύκλου ανάπτυξης και μέχρι το καλοκαίρι. Οι θερμοκρασίες που μειώνονται προς το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο βοηθούν στην πρόοδο της ωρίμανσης.
Κυρίως, ο λυκίσκος είναι σχετικά εύκολο φυτό για να αναπτυχθεί στο σπίτι, αλλά απαιτεί ένα ξηρό και ηλιόλουστο σημείο με άφθονο χώρο και άφθονο νερό. Η επιλογή των σωστών ποικιλιών ανάλογα με την τοποθεσία σας θα διευκολύνει τη διαδικασία καλλιέργειας και θα σας επιτρέψει να έχετε μια επιτυχημένη συγκομιδή εάν αυτός είναι ο στόχος σας.
Οι Κλασικοί
Μια ομάδα ποικιλιών λυκίσκου που επινόησε το “C Hops” είναι γενικά η καλύτερη αρχή όσον αφορά την ευκολία στην ανάπτυξη, το φάσμα αρωμάτων και τη διαθεσιμότητα φυτικού υλικού.
Το Cascade είναι μια μακροχρόνια ποικιλία λυκίσκου που θεωρείται ευρέως η ευκολότερη στην καλλιέργεια λόγω των υψηλών αποδόσεων, των δυνατών κλαδιών και της ικανότητάς της να αποδίδει καλά σε πολλά κλίματα. Συνήθως ωριμάζει από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Με αρώματα γκρέιπφρουτ, μπαχαρικών και λουλουδιών, το Cascade είναι πιο γνωστό για τη χρήση του σε Sierra Nevada Brewing’s Pale Ale και θεωρείται μια από τις πρώτες ποικιλίες λυκίσκου. Αυτός ο κλασικός λυκίσκος είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για νέους καλλιεργητές.
Το Chinook είναι μια άλλη μακροχρόνια και εύρωστη ποικιλία λυκίσκου που αναπτύσσει αρώματα πεύκου και εσπεριδοειδών. Ευτυχώς, είναι ένας λυκίσκος διπλής χρήσης – 14-16% άλφα οξέα – που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για πικρό όσο και για αρωματισμό στην μπύρα. Ωριμάζοντας στα μέσα Σεπτεμβρίου, τα Chinook bines είναι λαχταριστά και αυτή η ποικιλία λειτουργεί καλά σε πολλά στυλ μπύρας, όπως IPA, American Pale Ales, Lagers και άλλες μπίρες.
Για όσους θέλουν να φυτέψουν μια ποικιλία υψηλής άλφα και υψηλής απόδοσης, μην κοιτάξουν πέρα από το Columbus, που συνήθως αναφέρεται ως CTZ. Τα άλφα οξέα μπορούν να φτάσουν σχεδόν το 20%, καθιστώντας το ιδανικό για πικράδα.
Οι καλλιεργητές συγκομίζουν συνήθως το Columbus προς τα τέλη Σεπτεμβρίου ως μία από τις τελευταίες ποικιλίες. Αλλά αν συγκομιστεί μια εβδομάδα έως μιάμιση εβδομάδα νωρίτερα, αναπτύσσονται αρώματα κόκκινων φρούτων, γκρέιπφρουτ και ξύσμα μανταρινιού, καθιστώντας το ιδανικό για αρωματισμό μπύρας. Οι σούπερ-άλφα ποικιλίες είναι οι πιο εύρωστες και ανθεκτικές, κάτι που είναι εξαιρετικό για πιο δύσκολα αναπτυσσόμενα κλίματα.
Ίσως η πιο απαιτητική ποικιλία λυκίσκου που καλλιεργείται από το “C Hops” είναι η Centennial. Αυτή η ποικιλία λυκίσκου είναι ευαίσθητη σε περονόσπορος, μια μούχλα που μπορεί να αναπτυχθεί εάν η περιοχή γύρω από το φυτό είναι συνεχώς υγρή. Εάν ζείτε σε ένα κλίμα που παρουσιάζει υψηλότερα επίπεδα βροχόπτωσης, ποικιλίες όπως το Cascade και το Chinook είναι πιο ανθεκτικές στα προβλήματα του ωιδίου.
Τα λαμπερά αρώματα λεμονιού και μανταρινιού του Centennial με διακριτικές νότες λουλουδιών έχουν συμβάλει στη δημοτικότητά του. Τα έντονα αρώματα σε συνδυασμό με τα υψηλά άλφα οξέα το καθιστούν εξαιρετικά ευέλικτο. Εάν επιλέξετε να φυτέψετε το Centennial, δώστε στα φυτά άφθονο νερό και ηλιακό φως για τις καλύτερες συνθήκες ανάπτυξης.
New-Age “C Hops”
Πολλοί έχουν ακούσει για τα κλασικά όπως το Cascade, το Chinook και το Centennial. Αλλά δύο άλλες ποικιλίες έχουν επίσης κερδίσει κάποια δημοτικότητα στη σκηνή της μπύρας: Comet και Cashmere.
Αν και το Comet κυκλοφόρησε από το USDA το 1975, η ποικιλία έχει αναζωπυρωθεί τα τελευταία χρόνια. Αυτό που την κάνει μια συναρπαστική ποικιλία για καλλιέργεια είναι ο καθαρός χρωματισμός της. Στην αρχή του κύκλου καλλιέργειας, τα κομήτια θα εμφανιστούν ως πράσινο του ασβέστη και θα αποκτήσουν αργά το παραδοσιακό σκούρο πράσινο χρώμα παρόμοιο με άλλες ποικιλίες.
Οι περισσότερες από τις ποικιλίες λυκίσκου με ριζώματα που είναι διαθέσιμα προς αγορά κυκλοφόρησαν από το USDA επειδή υπάρχουν ορισμένοι κανονισμοί για τις ιδιωτικές ποικιλίες όπως το Citra και το Mosaic. Ωστόσο, πολλοί αποκαλούν συνήθως τον κομήτη «μικρή αδερφή της Citra». Τα αρώματα λάιμ, μανταρινιού, λεμονόχορτου και ανανά παρέχουν μια σειρά από γεύσεις εσπεριδοειδών για να επιτύχετε ένα νέο άρωμα.
Μια άλλη ποικιλία που ονομάζεται Cashmere έχει επίσης κερδίσει δημοτικότητα για τα αρώματα μαρμελάδας φράουλας, μούρων και κρέμας, καθώς και τα αρώματα φρούτων με κουκούτσια. Κυκλοφόρησε το 2013, το Cashmere μπορεί να είναι μια δύσκολη ποικιλία στην καλλιέργεια, αλλά αξίζει τον κόπο για τα πιο διακριτικά αρώματά του.
Ωστόσο, τα κασμίρια είναι πιο ευαίσθητα σε μια ασθένεια που ονομάζεται Βλαστίδα στελέχους με σταγόνες. Το περιστατικό είναι ακόμα άγνωστο και δεν φαίνεται να επηρεάζει τα φυτά από έτος σε έτος. Η ασθένεια μπορεί να προκαλέσει μαρασμό των φύλλων, με αποτέλεσμα να ξεραθεί η χολή. Δεν υπάρχει γνωστή λύση για αυτό το ζήτημα, οπότε αν φυτέψετε κασμίρι, να το γνωρίζετε.
Νεομεξικανός
Οι περισσότερες από τις ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω προέρχονται από το πρόγραμμα αναπαραγωγής USDA. Κάθε ένα είναι ένα σχετικό στήριγμα στην craft μπύρα. Καθώς οι ζυθοποιοί έχουν εξελιχθεί, το ίδιο συμβαίνει και με την ανάγκη για νέο και μοναδικό λυκίσκο.
Ένα άλλο υποείδος φυτού λυκίσκου είναι Νεομεξικανός, εγγενής στο νοτιοδυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Ο λυκίσκος Humulus neomexicanus βρίσκεται συνήθως σε ορεινά και ερημικά τοπία. Οι ποικιλίες λυκίσκου σε αυτό το υποείδος συχνά τα πηγαίνουν καλά σε θερμότερα κλίματα που θυμίζουν έρημο και απαιτούν λιγότερο νερό από τις παραδοσιακές ποικιλίες.
Τρεις κύριες ποικιλίες – Amalia, Multihead και Neo1 – έχουν η καθεμία μοναδικά αρώματα εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων φρούτων και ανανά με μια υποκείμενη γήινη και πικάντικη γεύση. Επειδή είναι συνηθισμένοι στη μικρότερη διάρκεια της ημέρας και στο κλίμα της ερήμου, είναι εξαιρετικές ποικιλίες για όσους φυτεύουν σε τοποθεσίες πιο νότια, όπως η Νότια Καλιφόρνια και σε όλη τη Νοτιοδυτική.
Άλλες εξαιρετικές επιλογές για την καλλιέργεια ποικιλιών λυκίσκου στο σπίτι:
- Nugget: Αυτή η μακροχρόνια ποικιλία μπορεί να αναπτυχθεί καλά ακόμα και σε κακές εδαφικές συνθήκες και να παράγει μια μεγάλη, σφριγηλή χούφτα. Η υψηλή αντοχή στον ωίδιο και τον περονόσπορο το καθιστά μια άλλη εξαιρετική επιλογή για πιο υγρά κλίματα.
- Willamette: Κυκλοφόρησε τη δεκαετία του 1970, το Willamette είναι γνωστό για τα πικάντικα και λουλουδάτα αρώματά του με μια υποκείμενη γήινη υφή.
Τελικές σκέψεις
Είτε είστε οικιακός ζυθοποιός, κηπουρός ή λάτρης της μπύρας, τα φυτά λυκίσκου μπορούν να προσφέρουν μια μοναδική και ικανοποιητική εμπειρία ανάπτυξης. Η κατανόηση των συγκεκριμένων στόχων και απαιτήσεών σας, όπως οι σκοποί παρασκευής ή διαμόρφωσης τοπίου, τα επιθυμητά αρώματα και οι σειρές άλφα οξέων, θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ποια ποικιλία λυκίσκου είναι η καλύτερη για εσάς.
