Ας το παραδεχτούμε; ο κόσμος της μπύρας είναι τόσο απέραντος όσο το ίδιο το σύμπαν. Και ακριβώς όταν νομίζετε ότι έχετε γευτεί κάθε αστέρι του γαλαξία, μια σουπερνόβα φυσά τους γευστικούς κάλυκες σας σε μια άλλη διάσταση.
Μπείτε στο IPA της Νέας Ζηλανδίας, την τελευταία προσθήκη στον γαλαξία τύπου μπύρας της Ένωσης Ζυθοποιών. Αυτή η παρασκευή ακτινιδίων έχει προκαλέσει μεγάλη αναταραχή στη σκηνή της craft μπύρας για καλό λόγο. Λοιπόν, γιατί πρέπει να μάθετε να παρασκευάζετε αυτήν την απόλαυση με λυκίσκο; Με απλά λόγια, είναι ένα αφρισμένο ταξίδι στη χώρα του μακριού λευκού σύννεφου χωρίς να βγείτε από το σαλόνι σας.
Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψουμε τα πάντα, από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του λυκίσκου Νέας Ζηλανδίας έως έναν οδηγό βήμα προς βήμα για το πώς να παρασκευάσετε το τέλειο NZ IPA.
Η μείωση των ΜΠΒ της Νέας Ζηλανδίας
Λοιπόν, νομίζατε ότι ξέρετε τα πάντα για τα IPA, ε; Επιτρέψτε μου να σας συστήσω έναν νεοφερμένο στο μπλοκ που μπορεί να αλλάξει ολόκληρο το παιχνίδι ζυθοποιίας σας. Ονομάζεται New Zealand IPA, ένα στυλ που είναι τόσο αναζωογονητικό όσο μια βουτιά στα ήρεμα νερά της Θάλασσας της Τασμανίας.
The Roots of New Zealand IPAs
Το New Zealand IPA είναι ένα στυλ craft μπύρας τόσο νεανικό και ζωντανό όσο ο λυκίσκος που προβάλλει. Δεν περιορίζεται από γεωγραφικά όρια, αλλά έχει να κάνει με εκείνες τις ποικιλίες λυκίσκου της Νέας Ζηλανδίας που του δίνουν μοναδικό χαρακτήρα.
Ίσως αναρωτηθείτε: «Τι κάνει μια μπύρα IPA της Νέας Ζηλανδίας;» Είναι σαν να εντοπίζεις ένα πουλί ακτινίδιο στη φύση. Δεν υπάρχουν επίσημοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε, αλλά θα μάθετε έναν όταν το δείτε (ή δοκιμάσετε).
Το προφίλ γεύσης ενός ακτινιδίου IPA
Οι IPA της Νέας Ζηλανδίας προσφέρουν συνήθως μια μέτρια έως υψηλή πικράδα λυκίσκου, με στρώσεις με γεύσεις και αρώματα που κυμαίνονται από τροπικά και εσπεριδοειδή έως λουλουδάτα και, είτε το πιστεύετε είτε όχι, ντίζελ. Η ραχοκοκαλιά της βύνης είναι συνήθως ελαφριά έως μέτρια, παρέχοντας στεγνό φινίρισμα και μέτριο επίπεδο αλκοόλ που δεν θα σας χτυπήσει από το σκαμπό μπαρ σας.
Τώρα, ας μιλήσουμε για τους πραγματικούς αστέρες του σόου – τους λυκίσκους της Νέας Ζηλανδίας. Εδώ είναι μερικά από τα κοινά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το στυλ και τις μοναδικές γεύσεις που φέρνουν στο τραπέζι:
- Nelson Sauvin: Σκεφτείτε το λευκό κρασί, το φραγκοστάφυλο και το γκρέιπφρουτ.
- Moutere: Ρητινώδες, πεύκο, γκρέιπφρουτ και ένα κοκτέιλ τροπικών φρούτων.
- Wakatu: Ένα λουλουδάτο μπουκέτο με λάιμ twist και μπαχαρικό.
- Rakau: Ένα μείγμα από πυρηνόκαρπο, πεύκο και εσπεριδοειδή.
- Motueka: Λεμόνι και λάιμ με τροπικά φρούτα.
Πώς συγκρίνεται ένας IPA της Νέας Ζηλανδίας με άλλους IPA;
Αν οι IPA ήταν αδέρφια, ο IPA της Νέας Ζηλανδίας θα ήταν ο τολμηρός μικρότερος αδερφός. Μοιράζεται την ένταση και την ποικιλομορφία των αμερικανικών IPA, αλλά με τον λυκίσκο της Νέας Ζηλανδίας να παίρνει τα φώτα της δημοσιότητας.
Είναι επίσης όπως το αγγλικό IPA όσον αφορά την ισορροπία βύνης και τον χαρακτήρα μαγιάς, αλλά αφορά λιγότερο τις γεύσεις των μπισκότων και περισσότερο τους φρουτώδεις εστέρες. Και, σε σύγκριση με τις IPA της Δυτικής Ακτής, είναι εξίσου διαυγές και ξηρό, αλλά οι γεύσεις πεύκου και οι πικρές γεύσεις ακολουθούν τις πιο τροπικές γεύσεις ή γεύσεις εσπεριδοειδών.
Αξιοσημείωτα IPA της Νέας Ζηλανδίας που πρέπει να δοκιμάσετε
Τώρα που είστε πρακτικά ειδικός στο IPA της Νέας Ζηλανδίας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε! Ακολουθούν μερικές τοπικές και διεθνείς ζυθοποιίες που έχουν κάνει θραύση στη σκηνή της μπύρας:
- σιaylands Skull Cracker: Αυτό το διπλό IPA από τη ζυθοποιία Baylands συνδυάζει μια γροθιά με γεύσεις ρητινούχου, ροδάκινου και νεκταρίνι.
Πώς να φτιάξετε το IPA της Νέας Ζηλανδίας
Ας βουτήξουμε αμέσως και ας μιλήσουμε για τον πρωταγωνιστή της σειράς σε μια IPA της Νέας Ζηλανδίας: τον λυκίσκο. Τώρα, δεν μιλάω για εκείνα τα θλιβερά, σφραγισμένα στο κενό πακέτα σφαιριδίων που κρύβονται στο πίσω μέρος του καταψύκτη σας. Εννοώ τον πιο φρέσκο, πιο ζωντανό λυκίσκο που μπορείτε να βρείτε.
Για ένα τυπικό IPA της Νέας Ζηλανδίας, θα θελήσετε να κλίνετε προς τους λυκίσκους της Νέας Ζηλανδίας όπως οι Nelson Sauvin, Motueka ή Riwaka. Αυτός ο λυκίσκος είναι γνωστός για τις λαμπερές, τροπικές γεύσεις φρούτων και τα δυνατά αρώματα που είναι τόσο αναζωογονητικά όσο μια βουτιά στη λίμνη Taupo.
Hop Timing and Quantity: The Secret Sauce
Μία από τις μεγαλύτερες συζητήσεις στον κόσμο της οικιακής ζυθοποιίας είναι πότε πρέπει να προστεθεί λυκίσκος κατά τη διαδικασία παρασκευής. Σε ένα IPA της Νέας Ζηλανδίας, ο συγχρονισμός είναι το παν.
Προσθέστε τον λυκίσκο σας πολύ νωρίς, αφήνοντάς σας ένα πικρό, πικάντικο ρόφημα που έχει γεύση σαν να μασάτε πεύκο. Προσθέστε τα πολύ αργά και ίσως να έχετε φτιάξει και μια lager.
Η συμβουλή μου? Χρησιμοποιήστε μια τεχνική που ονομάζεται σκάσιμο λυκίσκου. Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη του μεγαλύτερου μέρους του λυκίσκου σας αργότερα στο βράσιμο, επιτρέποντας στις γεύσεις και τα αρώματα να λάμπουν χωρίς να συνεισφέρουν πολύ στην πικρία. Μερικές ουγγιές λυκίσκου μπορούν να βοηθήσουν πολύ με αυτήν την τεχνική.
Πράξη εξισορρόπησης: Γλυκιά βύνης και πικρία λυκίσκου
Όπως ένας καλά χορογραφημένος χορός, ένα καλό IPA της Νέας Ζηλανδίας απαιτεί ισορροπία. Η γλύκα από τη βύνη πρέπει να συμπληρώνει την πικράδα του λυκίσκου και όχι να την ανταγωνίζεται.
Επιλέξτε μια βύνη βάσης με αρκετό σώμα και γλυκύτητα για να ανταπεξέλθετε σε αυτούς τους δυνατούς λυκίσκους. Ένας συνδυασμός χλωμής βύνης και μια πινελιά καραμέλας ή βύνης Μονάχου λειτουργεί καλά. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάτι όπως βύνη σίτου ή βύνη λευκού σίτου για να προσθέσετε σώμα.
Μαγιά, νερό και ζύμωση: Οι αφανείς ήρωες
Η επιλογή του σωστού στελέχους μαγιάς για το IPA της Νέας Ζηλανδίας είναι ζωτικής σημασίας. Μια καθαρή μαγιά μπύρα όπως η Wyeast 1056 ή η Fermentis US-05 θα αφήσει τον λυκίσκο να πάρει το επίκεντρο. Πάντα μου αρέσει να πειραματίζομαι με τα στελέχη μαγιάς Kveik στις μπύρες με λυκίσκο.
Όσον αφορά το νερό, το σωστό προφίλ μπορεί να ενισχύσει τον χαρακτήρα λυκίσκου. Επιδιώξτε μια αναλογία θειικού προς χλωρίδιο περίπου 2:1 για να αναδείξετε τις γεύσεις λυκίσκου.
Και τέλος, η θερμοκρασία ζύμωσης. Αυτό μπορεί να φτιάξει ή να χαλάσει την παρασκευή σας. Πολύ ζεστό, και θα καταλήξετε με ένα φρουτώδες χάος. Πολύ κρύο και οι γεύσεις δεν θα αναπτυχθούν πλήρως. Επιδιώξτε μια θερμοκρασία ζύμωσης γύρω στους 65-68°F (65F είναι το γλυκό σημείο για μένα αλλά το YMMV).
Η παρασκευή ενός IPA της Νέας Ζηλανδίας δεν είναι απλώς μια επιστήμη. είναι τέχνη. Απαιτεί ακρίβεια, υπομονή και μια υγιή δόση δημιουργικότητας. Αλλά, πιστέψτε με, όταν πίνετε μια γουλιά από αυτό το τέλεια ισορροπημένο, άλμα-προς τα εμπρός, όλα αξίζει τον κόπο.
Θυμηθείτε, στο bisonbrew.com, δεν ασχολούμαστε μόνο με την παρασκευή μπύρας. Μιλάμε για την παρασκευή της καλύτερης μπύρας. Βγείτε λοιπόν εκεί έξω, συνάδελφοι μαγιά, και φτιάξτε κάτι μοναδικό!
Hoppily Ever After – Μια συνταγή IPA της Νέας Ζηλανδίας
Πριν μπούμε σε αυτή την αφρώδη περιπέτεια παρασκευής του τέλειου IPA της Νέας Ζηλανδίας, ας εξοικειωθούμε πρώτα με τα βασικά. Ακολουθεί ένας πίνακας που παρουσιάζει τις τυπικές παραμέτρους για αυτήν την απόλαυση με λυκίσκο!
The Brewprint for a 5-Gallon Hoppily Ever After
Πριν σηκώσουμε τα μανίκια, ας δούμε τι θα χρειαστείτε για να παρασκευάσετε αυτήν τη χρυσή ομορφιά.
| Μέγεθος παρτίδας | ΚΑΙ | FG | ΜΑΜΑ | SRM | ABV |
| 5,5 γαλόνια | 1.059 | 1.008 | 57 | 9 | 6,0% |
Ζυμώσιμα
| Ποσό | Βύνη | PPG | °L | % |
| 12 λίβρες | Great Western Pale Ale Malt | 37 | 3 | 88,9% |
| 1,0 λίβρα | Briess Munich Malt | 35 | 10 | 7,4% |
| 0,5 λίβρες | Εξαιρετικός ατμός δυτικής καραμέλας | 34 | 35 | 3,7% |
* Για ζυθοποιίες εκχυλίσματος, χρησιμοποιήστε 6,5 λίβρες ελαφρού ξηρού εκχυλίσματος βύνης και ρίξτε τις βύνες Munich and Crystal.
Λυκίσκος
| Ποσό | Ποικιλία | AA | Χρήση | χρόνος | ΜΑΜΑ |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 γρ | Pacific Jade | 13,0% | Πρώτο Wort | – | 33 |
| 28 γρ | Nelson Sauvin | 12,0% | Βρασμός | 15 λεπτά | 19.2 |
| 28 γρ | Motueka | 7% | Βρασμός | 5 λεπτά | 4.5 |
| 84 γρ | Riwaka | 5.3 | Ξηρός Λυκίσκος | 3 ημέρες | – |
Μαγιά
Χρησιμοποιήστε ένα υγιεινό μίζα Wyeast 1056 American Ale.
Νερό
Χρησιμοποιήστε RO, φιλτραρισμένο με άνθρακα ή απεσταγμένο νερό. Στοχεύστε στο ακόλουθο προφίλ νερού, κάνοντας προσαρμογές με χλωριούχο ασβέστιο και θειικό ασβέστιο:
- Θεϊκά άλατα – 100 ppm
- Χλώριο – 200 ppm
- Ασβέστιο – 20 ppm
- Μαγνήσιο – 20 ppm
- Πολτοποιήστε pH – 5,2
Διαδικασία παρασκευής: Από το Mash to Magic
Τώρα, στο κομμάτι όπου μετατρέπουμε αυτά τα ταπεινά συστατικά σε υγρό χρυσό. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσει:
The Mash: Ξεκινήστε πολτοποιώντας τους κόκκους σας στους 152°F για 60 λεπτά. Αυτή είναι η τέλεια θερμοκρασία για να απελευθερώσετε αυτά τα σάκχαρα – για να μην αναφέρουμε, είναι η τέλεια στιγμή για να ανοίξετε μια μπύρα (απλώς μην τη μπερδεύετε με το πουρέ νερό σας).
Το βράσιμο:
- Μετά τον πουρέ, συνεχίστε να βράζετε για 60 λεπτά.
- Προσθέστε τον λυκίσκο Pacific Jade στην αρχή του βρασμού για έναν πρώτο λυκίσκο μούστου.
- Όταν απομένουν 15 λεπτά, ρίξτε τα άλματα Nelson Sauvin, ακολουθούμενα από τα άλματα Motueka στα 5 λεπτά.
- Θυμηθείτε, ο συγχρονισμός είναι το παν στις προσθήκες λυκίσκου – είναι σαν χορογραφημένος χορός αλλά με λυκίσκο.
Ζύμωση:
- Ψύξτε το μούστο σας στους περίπου 65°F πριν ρίξετε τη μαγιά σας.
- Αφήστε το να ζυμωθεί μέχρι να σταθεροποιηθεί η βαρύτητα για 3 συνεχόμενες ημέρες.
- Η υπομονή είναι το κλειδί εδώ, παιδιά. Η καλή μπύρα έρχεται σε όσους περιμένουν.
Dry Hopping:
- Ήρθε η ώρα για dry hopping μετά την αρχική ζύμωση.
- Προσθέστε τον λυκίσκο Riwaka και αφήστε τον να καθίσει για 3 ημέρες πριν τον τραβήξετε.
- Αυτό το βήμα θα δώσει στο παρασκεύασμά σας αυτό το χαρακτηριστικό, δυνατό άρωμα λυκίσκου.
Εμφιάλωση ή εμφιάλωση:
- Ήρθε η ώρα να εμφιαλώσετε ή να φυλάξετε το μπουκάλι σας.
- Εάν εμφιαλώνετε, προσθέστε τη ζάχαρη ασταρώματος.
- Σε περίπτωση πίεσης, ρυθμίστε το PSI σας σε περίπου 12-14 για τέλεια ενανθράκωση.
Και να το έχετε, παιδιά! Η συνταγή για τη δική σας παρτίδα 5 γαλονιών Hoppily Ever After. Θυμηθείτε, η ζυθοποιία είναι μισή επιστήμη, μισή τέχνη και όλη διασκέδαση. Λοιπόν, φορέστε το καπέλο της ζυθοποιίας σας, αγκαλιάστε την τρέλα του λυκίσκου και ας ξεκινήσουμε την παρασκευή!
Τελικές σκέψεις
Ακολουθεί η συμφωνία, φίλοι της ζυθοποιίας: δεν υπάρχει ένα μοναδικό για όλους. Η ομορφιά βρίσκεται στον πειραματισμό. Έτσι, μη διστάσετε να δοκιμάσετε διαφορετικούς λυκίσκους και συνταγές της Νέας Ζηλανδίας. Μπορείτε να αναμίξετε το Nelson Sauvin και το Rakau για ένα IPA για τα φρούτα. Ή ίσως ένας συνδυασμός Waimea και Pacific Jade για μια γροθιά με εσπεριδοειδή. Οι δυνατότητες είναι τόσο ατελείωτες όσο και η δημιουργικότητά σας.
Τελικά, η παρασκευή ενός IPA της Νέας Ζηλανδίας είναι ένα συναρπαστικό ταξίδι στη λωρίδα hoppy. Είναι να αγκαλιάσετε τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτού του λυκίσκου και να πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε το τέλειο ρόφημα. Ετοιμάστε, λοιπόν, τον εξοπλισμό της ζυθοποιίας σας, πείτε συγχαρητήρια στη δημιουργικότητα και αφήστε τον λυκίσκο ακτινίδιο να κάνει τη μαγεία του.
